Miután a várandósságom alatt diabéteszt állapítottak meg a vércukorvizsgálat alapján, az egyik legnagyobb kihívásnak azt éltem meg, hogy olyan ételeket találjak, amikből ehetek normális mennyiséget. Az egyik legjobb fogásnak a lecsó tűnt, mert az alkotóelemei alacsony szénhidráttartalmúak. Mára egy kicsit átgondolt verzióját hoztam Neked, ami szuper egytálétel vagy akár köret is lehet, és jó sokat ehetsz belőle. Cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén pedig a szénhidrát diéta része lehet! :-)

TRIKOLOR MEDITERRÁN LECSÓ

Még csak alakul…

HOZZÁVALÓK:

• 15 dkg hagyma apró kockára vágva
• 1 kg kaliforniai paprika (vegyes színű) tetszőleges formára vágva
• 50 dkg padlizsán kockára vágva
• 25 dkg cukkini negyedelve és szeletelve
• 40 dkg friss hámozott paradicsom kockázva vagy hámozott paradicsom konzerv
• egy marék friss fűszernövény (bazsalikom, rozmaring, kakukkfű)
• só, frissen őrölt bors és chili
• olaj

ELKÉSZÍTÉSE:

• Egy szűrőedénybe tesszük a kockára vágott padlizsánt, kicsit besózzuk, hagyjuk hogy a keserű leve lecsöpögjön.
• Olajon egy kis sóval megfonnyasztjuk a hagymát, majd beleszórjuk a paprikát, és párszor átkeverve pirítjuk addig, hogy legyen egy kis illata, de ne égjen meg. 2-3 percre lefedve hagyjuk párolódni.
• Beleöntjük a lecsöpögtetett padlizsánt, átkeverjük, és újabb 2-3 percig pároljuk.
• A cukkinit és a paradicsomot hozzátéve finoman elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd újabb 2-3 percre lefedjük.
• A fűszernövényeket apróra vágjuk, és miután lehúztuk a tűzről a lecsót, beleforgatjuk, chilipehellyel megszórjuk.

Voilá! Kész is! :-)

A SZÁMOK:

Egy jó adag (40 dkg) mindössze 25,2 g szénhidrátot tartalmaz (10 dkg 6,3 g ch-ot). Simán ehetsz mellé egy szelet (4-5 dkg) teljes kiőrlésű pirítóst és egy kis szelet diabetikus triplacsokoládé tortát. :-)

Tippek:

• Ez egy alaprecept, így ha nem szeretnéd ennyire húsmentesen a tányérodon látni, bátran adj hozzá például egy jó kis fűszeres kolbászt!
• Grillezett húsok mellett is kitűnően megállja a helyét.
• Ha nem ismered a rozmaringot, először csak max. fél ágacskának a leveleit add hozzá, mert elég karakteres, aromás.

Jó étvágyat!