Hosszú éveken át sütöttem és sütöttem mézeskalácsot. Családnak, barátoknak, kollegáknak. Imádtam feldíszíteni őket, vékony, fehér cukormázzal mintákat, pöttyöket rajzolni rájuk. Bár nem voltam profi, de a magam amatőr módján azért egyre szebbek lettek, amolyan kis ékszerek, és többnyire ezzel díszítettem a karácsonyfáimat, mert szeretem, ahogy a fenyő- és mézeskalácsillat olyan otthonos melegséget áraszt az ünnepek alatt. Ami átok a kekszeknél sokszor – hogy nem lesznek igazán ropogósak (mert a cukoralkohol nem tud karamellizálódni), az itt egy igazi áldás: ugyanis helyből puha lesz a méz- és cukormentes mézeskalács. Cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehet.
PUHA CUKORMENTES MÉZESKALÁCS
HOZZÁVALÓK:
- 8 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 4 dkg fehér tönkölyliszt
- 5 dkg mandulaliszt
- 1 ek. mézeskalács fűszerkeverék
- 5 dkg nyírfacukor/eritrit
- 1 dkg steviás eritrit
- 1/2 kk. szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 1 vaniliarúd kikapargatott magjai vagy 1/2 kk. vaníliaőrlemény
- 7,5 dkg vaj
- 1 tojás
- 2,5 dkg cukrozatlan habtejszín
- Kenéshez: 1 tojás sárgája elkeverve 1 tk. tejföllel
ELKÉSZÍTÉSE:
- Az első 9 hozzávalót összekeverjük, majd elmorzsoljuk a vajjal.
- A tojással és a tejszínnel összegyúrjuk, frissentartó fóliába csomagoljuk, és legalább 2 órát pihentetjük a hűtőben.
- Enyhén lisztezett deszkán vagy szilikonos lapon 2-3 milliméteresre nyújtjuk, tetszés szerinti formákkal kiszúrjuk, megkenjük a tejfölös tojássárgákkal, megszórjuk tetszés szerint magokkal (pl. durvára vágott dió, szezámmag, kókuszreszelék), és sütőpapíros tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt megsütjük. Legyen színe, de ne égjen meg.
A SZÁMOK:
- A teljes adag szénhidráttartalma: 178,3 g.
- 1 dkg natúr mézeskalácsban 3,43 g ch van.
- Én ebből az adagból 74 formát sütöttem (a maradékokat újrahasznosítva), de mivel a formák még egy háztartásban is jelentősen eltérhetnek egymástól, így ez nem releváns.
Ha még nem sütöttél mézeskalácsot, akkor, íme, néhány megjegyzés, tipp:
- ne keseredj el, még a mézmentes mézeskalácsnak is ragacsos először a tésztája;
- minimum 2 órát érdemes pihentetni, de még jobb, ha egy éjszakát pihen;
- ha váratlan esemény miatt még másnap sem tudod megsütni, nyugi, 3-4 napig simán eláll a hűtőben a becsomagolt tészta;
- könnyebb úgy dolgozni a tésztával, ha nem hűtőhideg, úgy merevebb és jobban törik;
- mivel maglisztet is tartalmaz és teljes kiőrlésű, azért így is kicsit merevebb lehet a tésztája, de azért lehet szépen vele dolgozni,
- ha nem állna össze, adj hozzá még egy tojás sárgáját.
Jó mézeskalácsozást! Még karácsonyig mutatok 1-2 receptet, ami mézeskalácsból készíthető, nézz be később is!
Jó étvágyat!
Diéták & Álmok klub
havi tagsági díjas online program
CUKORBETEGEKNEK
INZULINREZISZTENSEKNEK (IR)
ÉLETMÓDVÁLTÓKNAK
Lipták Nóra, diétás tanfolyam fejlesztő-vezető, étrendíró és életmódváltást segítő, megoldásfókuszú mentor-coach vagyok.
Egykori terhességi cukorbetegként kezdtem el írni 2014-ben a Diéták & Álmok blogot, majd inzulin-rezisztensként folytattam. 2015-ben hoztam létre a Diéták & Álmok honlapot elsősorban azért, hogy minél hitelesebb információval, gyakorlati útmutatóval és receptekkel tudjam segíteni a sorstársakat. Küldetésemnek tekintem segíteni cukorbetegeknek, inzulinrezisztenseknek és életmódváltóknak a szakember által előírt szénhidrát diétájukban való elindulást, illetve régóta diétázóknak új lendületet adni. Hiszem, hogy igenis lehet jóízűen diétázni! :-)
Kérdésed van a szénhidrát diétás tanfolyamokkal kapcsolatban? Írj nekem a nori@dietakesalmok.hu címre, igyekszem mihamarabb válaszolni!
Az e-mail tanfolyamok és az étrendek nem helyettesítik a diabetológiai, endokrinológiai és dietetikusi tanácsadást, hanem hatékonyan kiegészíthetik azt.
Aktuális tanfolyamaimról ITT TÁJÉKOZÓDHATSZ!
Kedves Nóra!
Mézpótlós verziód nincs véletlenül? Ez így mennyire hasonlít a cukros mézeskalácsra?
Köszönettel:
Kata
Kedves Kata!
Abszolút hasonlít az eredetire, csak helyből puha lesz, mert nincs benne cukor, ami karamellizálódjon. :-)
A mézpótló cukros sajnos, de ha azt használsz, akkor egy az egyben úgy használd, olyan arányokkal, mintha mézet használnál.
Szia.A mézpotló nem cukros. Viszont a recept cirka 7dkg lisztet tartalmaz??? Vagy valamit nem jól értettem.Ki szeretném próbálni.
Köszönettel
Szia! De, sajnos a mézpótlókban sokszor méz vagy fruktóz van, az pedig cukor.
Nem, ez a recept 17 dkg lisztet tartalmaz. :-)
Sok sikert!
Ha van még kérdésed, nyugodtan írd meg!
Nóri
Szia Nóri! Sajnos nincs mandula lisztem.Kókuszliszttel lehet helyettesíteni?
Szia Cili! Igen, nyugodtan! :-)
Szia Nóri!!Köszönöm szépen!!a cukis fiacskám örülni fog!!!
Kedves Nóri!
A maglisztet és a fehér tönkölylisztet mivel helyettesíthetem és milyen legyen így a lisztem aránya? Tk. Tönköly lisztem és sima fehér lisztem van itthon.
Köszönettel,
Ági
Kedves Ági!
70% teljes kiőrlésű és 30% finomliszt arányában tudod helyettesíteni, de akkor ne add hozzá helyből az összes folyadékot, mert a maglisztek még a teljes kiőrlésűeknél is több folyadékot képesek beszívni. :-)
Szia Nori, mi a jelentosege, hogy van kulon eritrit es stevias eritrit? Lehet csak eritritet hasznalni? Elnezest, eleg rutintalan vagyok (meg) ebben :-) Koszonom! Judit
Szia Judit!
Abban van jelentősége, hogy a steviás eritrit esetében az eritritet steviával keverik, ami sokkal édesebb az eritritnél,viszont kesernyés a mellékíze önmagában, így ezzel harmonizálják. Ezzel találkozhatsz negyedannyi édesítő néven is, és tényleg negyedannyi kell belőle, mint hagyományosan a kristálycukorból.
Az eritrit kevésbé édes, mint a kristálycukor, ráadásul 160 fok fölött veszít az édesítőerejéből, így ha ezzel készítesz bármit, akkor 30%-kal több kell belőle, és talán jobban működik a hidegen készült édességeknél, már csak a sokak által hűsnek érzett utóhatás miatt is. :-)
Remélem, tudtam segíteni! :-)
Szép napot,
Nóri