Mindig szerettem a finom csokiba mártott puha mézeskalácsokat, viszont sajnos cukorbetegként vagy inzulinrezisztensként a bolti verziót nem ehetjük. Ennek kapcsán jött, hogy mi lenne, ha a múltkori mézeskalács receptjét kicsit továbbgondolnám. Így született meg ez az isteni, egyszerű, házi fekete ribizli lekvárral összetapasztott, csokoládéval bevont mézeskalácsálom. :-) Cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehet.

CSOKIBA MÁRTOTT MÉZESKALÁCSÁLOM

A MÉZESKALÁCS ALAP RECEPTJE:

HOZZÁVALÓK:

• 10 dkg fehér tönkölyliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 5 dkg szezámliszt
• 5 dkg mandulaliszt
• 1 ek. mézeskalács fűszerkeverék
• 15 dkg nyírfacukor/eritrit
• 1 kk. szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 15 dkg vaj
• 1 vaniliarúd kikapargatott magjai
• 2 tojás

ELKÉSZÍTÉSE:

• Felolvasztjuk a vajat, és a vaníliát hozzákeverjük.
• A tojás kivételével az össze többi hozzávalót egy nagy keverőtálban összevegyítjük.
• Beleütjük a tojást, hozzácsurgatjuk a vaníliás vajat (max. langyos legyen!), és kézzel gyorsan összegyúrjuk. Ragacsos tésztát kapunk.
• A tésztát csomagoljuk fóliába, tegyük hűtőbe egy éjszakára (de legalább pár órára, könnyebb lesz vele dolgozni).
• Bemelegítjük a sütőt 175 fokra, és két nagy tepsibe sütőpapírt teszünk.
• A tésztát négyfelé vágjuk, és egyesével lisztezett deszkán átgyúrjuk, 2 mm-esre nyújtjuk, tetszőleges formákat szaggatunk belőle. A maradékot félretesszük, majd a végén összegyúrjuk a többivel, és újra felhasználhatjuk.
• A formákat áttesszük a sütőpapírra (kb. 20 db fér el egy tepsiben), és 6-7 perc alatt megsütjük a mézeskalácsokat. Ha kihűltek, átszedhetjük őket egy tálba.

A SZÁMOK:

Ebből az adagból nekem 120 db mézeskalácsom lett, átlagosan 1,8 g ch-t tartalmaz 1 darab, de ez nyilván függ a forma méretétől és a mézeskalács vastagságától.

Megjegyzés: Ha a csokis-lekváros verziót készítjük el belőle, figyeljünk arra, hogy páros számút süssünk minden formából, illetve hogy a nem szimmetrikus formáknak is legyen párja.

A CSOKIS-LEKVÁROS VERZIÓ:

HOZZÁVALÓK:

• 20 db kész mézeskalács (10 pár)
• kb. 2 dkg lekvár (én házi nyírfacukros feketeribizliset használtam, de bármilyen más diabetikus, karakteres ízű lekvár jó)
• 15 dkg 70+%-os vagy diabetikus étcsokoládé (amelyikre jobban reagál a szervezetünk)
• 2 tk. olaj

ELKÉSZÍTÉSE:

• Vékonyan lekvározva összetapasztunk össze 1-1 azonos formájú mézeskalácsot. Jót tesz neki, ha áll egy kicsit, jobban összeragadnak. (Én türelmetlen voltam, és összeragasztva betettem kicsit a fagyasztóba.)
• Megolvasztjuk a csokoládét az olajjal elkeverve vízgőz fölött, és 2 villa segítségével meghempergetjük benne a mézeskalácsokat sorban egymás után. Jól „csöpögtessük” le!

A SZÁMOK:

 Egy darabban kb. 10 gramm szénhidrát van, de ez függ a mézeskalácsok méretétől is!

Megjegyzés: A fenti diabetikus mézeskalácsok szénhidrátértékét vettem alapul a számolásnál.