Amióta írom a Diéták & Álmok blogot, talán a legtöbbször elhangzó kérés az volt, főleg cukorbeteg gyermekek szüleitől, hogy legyen végre palacsinta is a receptek között. Nem is gondolnánk első blikkre, hogy nem olyan egyszerű összehozni belőle egy alacsony szénhidráttartalmú, mégis működő változatot, mert az alapanyagok, amivel elérhetjük, sokszor másként reagálnak, mint a hagyományos receptekben.

Jelentem, sikerült egy olyan receptet kreálnom, ahol egy palacsintában (töltelék nélkül) mindössze 5,07 gramm szénhidrát van, és javarészt lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz, így cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehet! :-)

Kócos mandulás-szezámos palacsintafalatok

Hozzávalók (18-20 darabhoz):

• 5 dkg mandulaliszt
• 5 dkg szezámliszt
• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 5 dkg fehér tönkölyliszt
• ½ vaníliarúd magjai vagy 1/2 kk. vaníliapor
• 1 ek. nyírfacukor
• ½ tk. só
• 2 dl tejszín (30-35%)
• 6 dl víz
• 1 dl olaj
• 6 tojás

Elkészítése:

• A hozzávalókból az első hetet egy tálban összekeverjük.
• A maradék 4-et pedig egy mély keverőtálban egy habverővel (lehet elektromos is) összevegyítjük, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzádolgozzuk a lisztes részt. Addig keverjük, hogy ne legyen csomós.
• Ha úgy érezzük, hogy picit még sűrű, adhatunk hozzá vizet.
• Forrósítsuk fel a tapadásmentes palacsintasütőnket, pár csepp olajat futtassunk körbe rajta az első sütés előtt (tényleg csak pár cseppet).
• Egymás után süthetjük, tölthetjük és tálalhatjuk is! :-)

Töltelékként nyírfacukros házi baracklekvárt, mazsolamentes citromos krémtúrót és mogyoróvajjal összeolvasztott 70%-os csokoládét kínáltam hozzá.

Megjegyzés: Ebből az adagból nekem 19 db palacsintát sikerült sütnöm, ez alapján számoltam. Ne add fel, ha nem sikerül az első 1-2 darab tökéletesen, nekem az első alkalommal az 5. lett vállalható. Igaz, nem a megszokott tűzhelyemen készült, ergo tűzhelytől is függ, ki kell tapasztalni. Viszont amikor végre gyönyörű lett az 5., na, akkor ugráltam örömömben. :-)

Tippek:

• Nekem az vált be, ha bő fél merőkanálnyit tettem egyszerre a serpenyőbe. Sokkal egyszerűbb volt bánni a vékonyabb tésztával, a vastagabb könnyebben elszakadt.
• Sokat tud segíteni, pláne kevésbé rutinosabb kuktáknál, ha picit szélesebb lapáttal fordítjuk meg a palacsintát.
• Érdemes addig várni a megfordítással, amíg körbe nem tudjuk a lapáttal szedni a szélét, majd megrázogatva el nem moccan picit az eredeti pozíciójából. Akkor sokkal könnyebb lesz megfordítani!

A számok:

Egy palacsintában (töltelék nélkül) mindössze 5,07 gramm szénhidrát van és javarészt lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz! :-)

Jó étvágyat!