1. Ha xilittel/nyírfacukorral/eritrittel/steviás eritrittel készíted a mézeskalácsot, daráld meg, legyen porállagú, különben a felülete kevésbé lesz sima, hanem olyan kis apró lyukak jelennek meg rajta.

2. Ne ijedj meg, ha a tészta lágy, ragacsos, pont olyannak kell lennie! Rakd egy éjszakára a hűtőbe, és rendben összeáll. A teljes kiőrlésű- és a magliszt miatt kevésbé lesz rugalmas a tészta, de azért óvatosan szépen lehet vele dolgozni. Tehát nem kell még lisztet hozzáadni, mert akkor kemény és lisztízű lesz a tészta.

3. Vedd figyelembe, hogy 2 különböző márkájú és elvileg egyforma liszt is viselkedhet különbözőképpen, és eltérő folyadékmennyiséget igényelhet.

4. Ha a sütőidő 2/3-ánál megfordítod a tepsit, a mézeskalácsok egyenletesebben sülnek meg (még légkeverésnél is).

5. Sütés után, ha már langyos, tedd ki egy sütőrácsra, hogy ne ázzon meg az alja a gőztől.

6. Ha vékony figurákat formázol, akkor amíg nem hűltek ki teljesen, ne halmozd őket egymásra, mert deformálódhatnak.

7. Tárold jól záródó edényben, így sokáig puha marad (már ha egyáltalán marad).

A legújabb olvasói vélemény: „A gyerekek azt mondták, hogy olyan ez, mint az igazi mézeskalács, lesz még tutira 1-2 adag. :-)”