Anyukám évek óta isteni almáspitéket süt, főként saját almából. Az ő pite receptjét hoztam el Neked – egy pici átalakítással, melyben a feketeribizli és az alma tökéletes kombinációt alkot. Cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehet, és tökéletes kiegészítője lehet a tegnapi könnyű pulykagulyásnak. :-)

Feketeribizlis almáspite

Ebből az adagból egy 20×30 cm-es és egy15x25 cm-es tepsi megtelik, vagy a kisebbik helyett vállalkozó kedvű versenyzők megtölthetnek 6 felfújtas sütőformát.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

• 1,5 kg alma apróra vágva (én nem reszeltem)
• 1 csapott ek. őrölt fahéj
• 5 dkg nyírfacukor/7 dkg eritrit

A tésztához:

• 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 9 dkg szezámliszt
• 6 dkg mandulaliszt
• 10 dkg fehér tönkölyliszt
• 10 dkg nyírfacukor/13 dkg eritrit
• 1 csomag sütőpor
• 25 dkg hideg vaj felkockázva
• 1 tojás + 1 sárgája (a plusz fehérjét a kenéshez tartsuk meg)
• 2 ek. natúr jogjurt
• 1 csipet só

Az összeállításhoz:

• 12 dkg darált dió
• 4 ek (12 dkg) + 6 tk. (6 dkg) nyírfacukros feketeribizli lekvár (vagy valamilyen savanykás, karakteres ízű diabetikus lekvár)
• 1 tojásfehérje
• kis liszt a nyújtáshoz

Elkészítése:

• Az almát a nyírfacukorral pár perc alatt összerottyantjuk, de nem kell szétfőzni. Fűszerezzük a fahéjjal, hagyjuk kihűlni.
• Egy keverőtálban a liszteket, a sütőport, a cukrot, a sütőport és a sót összeforgatjuk, majd a vajat hozzátéve pár perc alatt kézzel elmorzsoljuk.
• Hozzátesszük a tojást, és gyors mozdulatokkal rugalmas tésztát gyúrunk belőle.
• Ha úgy érezzük, nem áll össze, tegyük hozzá a joghurtot, és folytassuk a gyúrást (ne ijedjünk meg, először ragacsosnak tűnik, de idővel szép lesz).
• Pihentethetjük egy félórát hűtőben, de én nem tettem.

• A tésztát 2 részre osztjuk, a kisebbik nekem 28 dkg lett (kb. a tészta harmada).
• A nagyobbik tésztát szintén kétfelé osztjuk, olyan 2/5-3/5 arányban, és a nagyobbikat akkorára nyújtjuk, hogy a tepsi aljára helyezve a tepsi oldalára is jusson.
• Megkenjük a 4 ek. lekvárral, megszórjuk 8 dkg darált dióval, és eloszlatjuk rajta a kész alma 2/3-át.
• A nagyobbik tészta maradék részét kinyújtva ráhelyezzük. A széleket eligazgatjuk, és mehet is a sütőbe.
• 10 percig 180 fokon (nem légkeveréses), majd 15 percig 150-on sütjük.

• A kisebbik tepsi esetében ugyanígy járunk el. Ha a felfújt formában sütjük, a kisebbik adag tésztát ugyanezen a logika mentén sütjük, csak először 6 részre osztjuk a tésztát, a hatodokat 2/5-3/5-arányban szintén kettévesszük, a nagyobbakkal kibéleljük a sütőformák alját, megkenjük egy teáskanál lekvárral, rászórjuk a maradék dió hatodát, belesimítjuk a maradék alma hatodát, lefedjük a tésztával, és ha szeretnénk, díszítjük, és így tovább.
• A felfújt formákat egy tepsire sorakoztatjuk, és a fentiek szerint megsütjük.

A számok:

Egy 5 dkg-os szeletben -ha eritrittel készül – 11,36 g szénhidrát van.

Ha nyírfacukorral készül, egy 5 dkg-os szeletben 14,46 g ch van.

Jó étvágyat!