Igazi kényeztető desszertet hoztam, amit gyorsan el lehet készíteni, és egyaránt bevethető hétköznap és hétvégén, de télen és nyáron is sikert arathatsz vele! Ez a csokis-mogyorós muffin még cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehet, akár a meggyes joghurtfagyival, akár anélkül is. 

Mint tudod, szívesen használok nyírfacukrot (más néven xilitet), mert bár számolni kell vele a diétában, ugyanúgy használható, mint a sima kristálycukor, és magas hőfokon is süthetsz vele. A legfontosabb viszont, hogy nem ugrasztja meg a vércukorszintet, és a gyerekeknek a cukorral ellentétben nem okoz fogszuvasodást. Ezért is voltam izgatott, hogy a Nyírfacukor Kft. a blogomat olvasva felkért, hogy próbáljam ki néhány terméküket. Ez nem volt igazi kihívás, mert jó termékeik vannak, és szerintem kiválóan használhatóak. Hogy mi sült ki belőle? Alább láthatod is! :-)

CSOKIS-MOGYORÓS MUFFIN MEGGYES JOGHURTFAGYIVAL

Hozzávalók (12 muffinhoz):

• 3 tojás
• 2,5+2,5 dkg őrölt nyírfacukor (porcukor)
• 2 dkg fahéjas nyírfacukor vagy 1 tk. őrölt fahéj nyírfacukorral elkeverve
• 1 dkg vaníliás nyírfacukor (1 csomag) vagy 1/4 kk. vaníliapor 1 dkg nyírfacukorral elkeverve
• 1/2 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 4,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1,5 dkg fehér tönkölyliszt
• 10 dkg puha vaj/kókuszzsír
• 5 dkg 70+%-os vagy étcsokoládé apróra vágva
• 9 dkg frissen pörkölt és őrölt földimogyoró

A fagyihoz:

• 44 dkg görög joghurt (1 nagy pohár, pl. Grecki)
• 10 dkg nyírfacukros meggylekvár
• 5 dkg nyírfacukor porrá őrölve

Elkészítése:

• Előmelegítjük a sütőt 170 fokra (légkeverése 150 fok), egy muffinsütőbe 12 kapszlit helyezünk.
• Szétválasztjuk a tojásokat, és 2,5 porcukorral kemény habbá verjük a fehérjét.
• A sárgáját a maradék porcukorral addig verjük, amíg kicsit kifehéredik, majd simára dolgozzuk a fahéjas cukorral, a vaníliás cukorral és belekeverjük a lisztet.
• A fehérjehab 1/3-ával fellazítjuk a lisztes masszát, majd beleforgatjuk a mogyorót és a csokoládét.
• A maradék habot finoman beleforgatjuk a tésztába, és beleadagoljuk a 12 kapszliba.
• 17-18 perc alatt készre sütjük, de végezzünk próbát tűvel vagy egy éles kés hegyével.
• A fagyihoz keverjük el a joghurtot a cukorral, és tegyük fagyasztóba, majd 3-4-szer óránként mixeljük meg, hogy összetörjenek a jégkrisztályok.
• Az utolsó összetörés után forgassuk bele finoman a lekvárt a joghurtba. Ne dolgozzuk össze nagyon, legyen márványos.

A számok:

1 db muffinban 12 g szénhidrát lesz, 1 gombóc fagyiban pedig 6,62 g.

Tipp: Díszítsük a muffint olvasztott csokival! Ehhez az adaghoz kb. 2 dkg csokira van szükség. Gőz felett megolvasztjuk, beletöltjük egy uzsonnászacskó egyik csücskébe, vágunk rá egy icipici lyukat, és már kreatívkodhatunk is!

Jó étvágyat!