Ennek a receptnek az eredetijét még sok évvel ezelőtt egy sütőporos zacskó hátulján találtam. Persze az még cukorral és finomliszttel készült, ami jó ideje ugye kilőve. Egy olyan változatát hoztam, amiben a liszt nagyobbik hányadát kiváltottam finomra őrölt mandulával, a maradékot pedig zabliszttel helyettesítettem. Úristen, de finom lett, ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni! Érdemes ezt is pár szeletenként lefagyasztani, hogy elő lehessen kapni vészszükség esetén. Cukorbetegek és inzulinrezisztensek is ehetik, szóval sütésre fel!

ILLATOS MANDULÁS KUGLÓF

HOZZÁVALÓK:

• 12 dkg zabliszt
• 18 dkg őrölt mandula
• 1/2 ek. sikér
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1/2 kk. vaníliapor vagy 1 vaníliarúd kikapargatott magjai
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 20 dkg puha vaj/kókuszzsír
• 15 dkg őrölt nyírfacukor/xilit vagy 20 dkg eritrit
• 5 tojás szétválasztva

ELKÉSZÍTÉSE:

• Előmelegítjük a sütőt 175 fokra.
• Az első 7 hozzávalót egy tálban összekeverjük.
• Egy másik mélyebb tálban a vajat felhabosítjuk a nyírfacukorral/eritrittel, egyesével hozzákeverjük a tojássárgákat, és beledolgozzuk a lisztes-mandulás keveréket.
• A tojásfehérjékből habot verünk, a negyedét belekeverve a vajas-mandulás masszát meglazítjuk, majd a maradék fehérjehabot beleforgatjuk.
• A tésztát egy szilikon kuglófformába (vagy egy kivajazott-kilisztezett formába) öntjük, a tetejét elsimítjuk.
• 55-60 perc alatt készre sütjük (50 percnél végezzünk tűpróbát).

A SZÁMOK:

• Ebből nekem 24 vékony szelet kalácsom lett.
• Ha nyírfacukorral készül: 1 szeletben –feltételezve, hogy minden szelet egyforma – 10,81 g ch lesz, 10 dkg-ban pedig 28,84 g.
• Ha eritrittel készül: 1 szeletben –feltételezve, hogy minden szelet egyforma – 4,56 g ch lesz, 10 dkg-ban pedig 12,17 g.

Ehhez a recepthez is használtam az Electrolux Assistent EKM4100-as konyhai robotgépet. Szuper volt, hogy amíg felverte a tojásfehérjét helyettem, nem kellett mellette állnom, csinálhattam közben mást, ezzel időt tudtam spórolni. Még mindig jól mutatna a konyhapultomon! :-)

Jó étvágyat!