Erre a négynapos ünnepre olyan lehangoló idő érkezett, hogy leginkább napsütéses ételre vágytunk, és mi emlékeztethetne legjobban a napsütésre? Valami jó kis paradicsomos gyors ebéd, mint például ez az isteni sajtos-fűszeres padlizsán. Ráadásul cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehet.

Hejj, de lennék Positanoban. :-)

Ne is húzzuk az időt, íme a recept!

Sajtos-fűszeres padlizsán

Hozzávalók (kb. 6 adaghoz):

• 1,2 kg padlizsán (4 közepes) 1 centis karikákra vágva
• 1,2 kg hámozott paradicsom kockára vágva (vagy 3 db 40 dkg-os konzerv, nem cukrozott)
• 15 dkg vöröshagyma 4 buci gerezd fokhagyma
• 1 maréknyi friss vagy 1 ek. szárított bazsalikom
• 2 csapott tk. só
• 5-6 tekerésnyi frissen őrölt bors
• 25 dkg sajt (pl. Tilsiter, Gouda)

Elkészítése:

• A sütőt előmelegítjük 180 fokra, 2 nagy tepsibe sütőpapírt teszünk, 1-1 ek. olívaolajjal megkenjük.
• A padlizsánt megsózzuk, és egy szűrőedényben pihentetjük kb. 30 percet, majd kicsit nyomkodjuk meg szeletenként, de akár át is törölgethetjük papírtörlővel. Szétterítjük a két sütőben, és 25 percre a sütőbe tesszük őket.
• Amíg sülnek, elkészítjük a paradicsomos mártást. Az olívaolajon megpirítjuk a hagymát a sóval, majd hozzátesszük a fokhagymát, és amint érezzük az illatát, hozzákeverjük a paradicsomot. Rottyanjon 1-2-őt, de nem kell szétfőzni. Ízesítjük a bazsalikommal és a borssal.

• Amikor kész van a padlizsán, akkor egy üveg- vagy kerámiatálba tesszük a paradicsomszósz harmadát, majd a padlizsánkarikák felét, utána megint szósz és padlizsán következik, és meglocsoljuk a maradék paradicsommal.
• Befedjük a sajttal, és kb. 20 perc alatt megsütjük 180 fokon. Ha pirul a teteje, már jó is!

Tippek:

• Bevállalósabbak Raclette sajttal is készíthetik, eredetileg azzal készítjük, de most épp nem volt itthon.
• Hús mellé köretként is isteni, de a Kétévesem pl. bulgurral imádja. :-)

A számok:

10 dkg-ban mindössze 4,85 g szénhidrát van, egy adagban (40 dkg) pedig 19,41 g ch van. Ha szénhidrát diétát tartunk, ehetünk még mellé pl. főtt bulgurt, kölest vagy teljes kiőrlésű kenyeret.

Jó étvágyat!