Az idei karácsonyi kattanásom, úgy érzem, a zserbó lesz, nem véletlenül készült több minden is zserbósan a konyhámban a napokban. Az egyik ilyen recept, amit egyelőre csak a mentorprogramos tanítványaim ismerhettek, az a ZSERBLI, azaz a zserbós bejgli. Praktikusan a zserbó randevúzott a bejglivel, és valami szuper jó keveredett ki belőle. Szerintem még egyszerűbb is elkészíteni, mint bármelyiket külön-külön. Ráadásul cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén is a szénhidrát diéta része lehet. Jöjjön a recept! 😊

CUKORMENTES ZSERBÓS BEJGLI – EZ A ZSERBLI

Hozzávalók (2 rúdhoz):

1. 17,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2. 7,5 dkg fehér tönkölyliszt átszitálva
3. 1,5 dkg búzasikér
4. 2,5 dkg steviás eritrit
5. 1 tk. só
6. 1/2 kk. vaníliapor vagy 1 vaníliarúd kikapargatott magjai
7. 1/2 kezeletlen vagy biocitrom reszelt héja
8. 10 dkg vaj
9. 1 db tojássárgája
10. 0,5 dkg élesztő
11. 25 g (1/4 dl) cukormentes habtejszín
12. 0,5 dl langyos víz

A töltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• 2 dkg steviás eritrit
• 15 dkg házi cukormentes baracklekvár
• 2 tk. fahéj

Kenéshez: 7,5 dkg 70+%-os étcsokoládé, 3 dkg vaj.

Elkészítése:

• Az élesztőt a tejszínes vízzel elhabarjuk.
• Az első 7 hozzávalót egy tálban összekeverjük, elmorzsoljuk a vajjal, majd a közepére csinálunk egy kis mélyedést, beledobjuk a tojássárgákat, hozzácsurgatjuk az élesztős keveréket, és pár perc alatt összegyúrjuk.
• 2 egyforma részre vágjuk a tésztagombócot, és pihentetjük 15 percet, addig előkészítjük a nyújtódeszkát, sodrófát és összeállítjuk a tölteléket.
• A tölteléknél nincs más dolgod, mint összekeverni a hozzávalókat.
• Egy adag tésztát A/4-es méretűre nyújtunk, egyenletesen megkenjük a töltelékkel úgy, hogy a szélein 1-1 cm-nyit szabadon hagyunk.
• A tészta rövidebbik oldalánál kb. 1-2 cm-re (tényleg nem kell több) ráhajtjuk a tésztát a töltelékre, és elkezdjük feltekerni, kicsit a végeit lesimítjuk, és behelyezzük egy sütőpapíros tepsibe úgy, hogy melléférjen még a másik ugyanígy elkészített bejglink. Legyen köztük 4-5 cm hely, mert a pihentetés közben növekedni fognak.
• Nagyjából 45-50 percet pihentetjük letakarva.
• 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
• Ha kihűlt, a csokoládét összeolvasztjuk a vajjal, rácsorgatjuk fele-fele arányban a 2 bejglire, egy lapos kenőkés vagy hablapát segítségével elegyengetjük rajtuk a csokit.
• Ha megdermedt, szeletelhetjük és tálalhatjuk.

A számok:

• Egy rúdnyi zserbliben (47,5 dkg) 111,15 g ch van.
• 25 szelettel számolva ez 4,45 g ch/szelet.
• 10 dkg zserbliben 23,4 g ch van.
• 1 dkg zserbliben – ha nem lennének egyformák a szeletek – 2,34 g ch van.

Néhány megjegyzés, gondolat, tipp:

• Ez viszonylag alapízesítésű recept, fűszerezheted még őket pl. narancshéjjal, szegfűszeggel (óvatosan), kardamommal, stb.
• A zserbliket sütés előtt szurkáld meg egy hurkapálcával vagy villával, hogy a bennük lévő gőz ne repessze szét a tésztát annyira.
• Tegyél egy tálka vizet már a sütő bemelegítésekor a sütőbe.
• A zserbli is jól fagyasztható, érdemes belőle a maradékot – amikor már mindenki unja – lefagyasztani, már ha marad, aztán előkapni pár héttel később, amikor uzsira magaddal vinni pont jól jönne.
• Ha nem vagy rutinos tésztanyújtó, hívj segítségül egy A/4-es lapot.
• A frissen feltekert bejgliket úgy helyezd a tepsibe, hogy a tészta széle alulra kerüljön, így nem nyílik ki.
• A sárgabaracklekvár helyett nyugodtan választhatsz egy karakteresebbet pl. feketeribizlit.
• Én szilikonlapon nyújtottam a tésztát, így nem kellett aláliszteznem – ergo nem került hozzá feleslegesen szénhidrát. A vajtartalma miatt nem ragadt le és a nyújtófára sem.

Jó étvágyat! :-)