Nagyon sokan kértétek, hogy tegyek közzé olyan kalácsot, ami cukorbetegség és inzulin-rezisztencia esetén is a szénhidrát diéta része lehet és még finom is. Nem is olyan könnyű mutatvány, ha szeretnéd, hogy a teljes kiőrlésű liszttől ne legyen fűrészporos az egész. Na, ez a kalács annyira jól sikerült, hogy sok minden eszembe jutott, miközben ettem (többek között, hogy Te is mennyire örülni fogsz), de a szenvedés és a fűrészporosság pont nem! Igazából még elkészíteni sem nehéz, az eredmény pedig minden munkáért kárpótol. :-)

Hétvégi vendégségben is könnyű sikert aratni vele, arról nem is beszélve, hogy ha a társaságban cukorbeteg/IR-es is van, vagy valaki szimplán csak egészségesebben étkezik, hogy fog örülni! Mivel ez egyre több embert érint, ezért az odafigyelésért sokan hálásak lesznek!

PUHA MÁRVÁNYOS KALÁCS

HOZZÁVALÓK:

• 35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 15 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 tojássárgája
• 6 dkg nyírfacukor/eritrit
• 1 csipet só
• 3,5 dkg élesztő
• 2,8 dl langyos tej
• 1 tk. cukor
• 1,5 dkg átszitált, cukrozatlan kakaópor
• 1 tojásfehérje
• 1 dkg szeletelt mandula (elhagyható)

ELKÉSZÍTÉSE:

• Az élesztőt a tejben 1 tk. cukorral felfuttatjuk. (Ha még nem csináltunk ilyet: a langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük a cukorral, pár percet várunk, és elkezd kicsit megemelkedni és habosodni.)
• A liszteket, a nyírfacukrot/eritritet és a sót egy tálban összekeverjük, a közepére csinálunk egy kis mélyedést, beledobjuk a tojássárgáját és hozzácsurgatjuk az élesztős tejet.
• Dagasztókaros robotgéppel szép simára dagasztjuk 8-10 perc alatt (váljon el a tál falától).
• Amikor a dagasztás végéhez közeledünk, szórjuk hozzá a kakaóport, de már ne dagasszuk túl sokáig, hogy a kalács márványos legyen.
• Langyos, huzatmentes helyen duplájára kelesztjük, majd átgyúrjuk, belehelyezzük a sütőformába, újrakelesztjük, óvatosan megkenjük a tojásfehérjével, és megszórjuk a mandulával.
• 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd letekerjük 160 fokra, és még 25 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
• Ha kihűlt, szeletelhetjük, kis adag házi (diabetikus) lekvárral fogyaszthatjuk (aminek a ch értékét adjuk hozzá, amikor eszünk belőle!).

A SZÁMOK:

• Egy szelet kalácsban (1 cm vastag, 3,5 dkg) kb. 11, 5 g szénhidrát van,
• 10 dkg-ban 34,16 g ch található.

Egy könnyű pulykagulyással szerintem tökéletes vasárnapi ebéd. :-)

Tippek:

• Ha nem fogyna el egyszerre ez a kalács, és szeretnél mindig friss kalácsot enni, akkor kihűlés után szeleteld fel, fagyaszd le, így csak mindig elő kell kapni egy szeletet, és kiolvasztani.
• Mi egy 30×11 cm-es ovális formában sütöttük, de egy 22 cm-es kuglófforma is tökéletes.
• Ha tudsz szerezni kezeletlen héjú citromot, belereszelheted a héját, úgy még finomabb (csak én most épp nem kaptam).
• Ha nem tapadásmentes a sütőformád, érdemes vékonyan kivajazni és kilisztezni.

Jó étvágyat!