Hozzávalók (12 szelethez):

• 6 tojás szétválasztva (szobahőmérsékletű)
• 7,5 dkg + 7,5 dkg nyírfacukor
• 2,5 dkg steviás eritrit
• 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2,5 dkg zabliszt
• 40 dkg sárgabarack tisztítva
• 1 bio vagy kezeletlen héjú citrom reszelt héja
• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg túró

Elkészítése:

• A barackot meghámozzuk, és kb. a 2/3-át a citromhéjjal együtt egy késbetétes robotgépben pürésítjük, majd a steviás eritrittel édesítjük.
• A túrót a cukros sárgabarackot adagokban hozzáöntve botmixeljük (arra figyeljünk, hogy ne legyen folyós, ne öntsük helyből hozzá az egész adagot).
• A habbá vert hideg mascarponével készre keverjük a krémet, hűtőbe tesszük.
• Előmelegítjük a sütőt 190 fokra, egy 30×40 cm-es tepsit kicsit kiolajozunk, belefektetünk egy sütőpapírt, és a tetejét is megkenjük olajjal.
• A piskótához a tojásfehérjéből lágy habot készítünk, majd hozzáadva 7,5 dkg porcukrot kemény habbá verjük.
• A tojássárgákat 7,5 dkg porcukorral addig keverjük, míg kicsit kifehéredik. Ekkor 3 adagban hozzádolgozzuk a kakaóporral elkevert zablisztet.
• A cukros tojásfehérje negyedével/harmadával meglazítjuk a kakaós masszát, a többit pedig óvatosan beleforgatjuk, hogy ne törjön össze.
• Belesimítjuk a kiolajozott tepsinkbe, és 14-15 perc alatt készre sütjük.
• A megsült piskótát egy pár percig hűlni hagyjuk, majd átemeljük egy vágódeszkára, és egy éles kés segítségével elválasztjuk a piskótát a sütőpapírtól (de nem vesszük le róla).
• Egy recés élű késsel kicsit körbevágjuk, hogy egyenletes legyen, majd 6 egyenlő részre szeleteljük (egy csík 30x kb. 6,5 cm-es lesz), de még mindig hagyjuk a sütőpapíron.
• Megkenjük a túrókrém kb. 2/3-ával az egészet, majd fogjuk az egyik szélső csíkot, és feltekerjük. Ezt a csigát egy lapos tál közepére állítjuk. A következő csíkkal körbeöleljük ezt a csigát, majd folytatólagosan az össze csíkkal növeljük és növeljük a tortánk méretét. Ettől lesz majd szép magas és függőlegesen csíkos a tortaszelet.
• A maradék túrókrémmel bevonjuk a tortánkat (ilyenkor remekül el lehet tüntetni az egyenlőtlenségeket), díszítjük a félretett, felszeletelt barackkal és fogyasztásig a hűtőbe vagy egy hűvös kamrába tesszük.
• Sajnos nincs kép egyelőre magáról a szeletről (majd ha elküldte az óvónéni, pótlom), de kb. így néz ki, mint ennek a ribizlis-túrós csokitortának az esetében:

A számok:

• 1 szelet torta (a torta 1/12-e), ha nyírfacukrosan készül, 19,23 g ch-t tartalmaz, 10 dkg 16,19 g ch-t.
• 1 szelet torta (a torta 1/12-e), ha eritrittel készül, 6,73 g ch-t tartalmaz, 10 dkg 5,67 g ch-t.

Jó étvágyat! :-)