Ezt a kalácsot még valamikor márciusban készítettem, és annyira nagyon finom lett, hogy azóta is többször megsütöttem, mert a család teljesen odavolt tőle. Ehhez képest tényleg nem volt olyan óriási munka vele. Ok, nem villámrecept, mert kétszer is keleszteni kell, de igazán megéri a munkát. Cukormentes és javarészt teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, így cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehet.

TELJES KIŐRLÉSŰ KAKAÓS KALÁCS

Hozzávalók (24 szelethez):

• 30 dkg teljes kiőrlésű durumliszt (cserélhető más teljes kiőrlésű lisztre)
• 10 dkg fehér tönkölyliszt
• 5 dkg búzasikér
• 13 dkg nyírfacukor/17,5 dkg eritrit
• 1 csipet só
• 2 dkg élesztő
• 3 dl víz
• 1/2 dl cukrozatlan habtejszín
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 1 vaníliarúd kikapargatott magjai

Elkészítése:

• A langyos vízben elkeverjük a tejszínt és az élesztőt.
• Összekeverjük a liszteket a sikérrel, 5 dkg nyírfacukorral/6,5 dkg eritrittel, 1 csipet sóval, a vaníliával, és az élesztős keverékkel 5-6 perc alatt rugalmas tésztát gyúrunk belőlük.
• Langyos, huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd enyhén durumlisztes deszkán nagyjából 40×40 cm négyzetté nyújtjuk, megszórjuk a maradék nyírfacukorral/eritrittel elkevert kakaóporral úgy, hogy a szélein kihagyunk 2-2 cm-t.
• Óvatosan feltekerjük, áthelyezzük egy szilikonos vagy kivajazott, kilisztezett kuglófformába, és lefedve még 1 órát kelesztjük.
• Előmelegítjük a sütőt 175 fokra, a sütőbe helyezünk egy vízzel töltött tálkát, és 10 percig sütjük a kalácsot, majd 20 percig alufóliát a tetejére helyezve (hogy ne égjen meg a teteje).
• Ekkor kivesszük, gyorsan megkenjük a tetejét vízzel, majd fedetlenül még 5-6 percig sütjük. 10 perc után kiborítjuk a formából, rácsra téve kihűtjük, és már fogyaszthatjuk is.

A számok:

• 1 szelet kalácsban, ha nyírfacukorral készült, 17,94 g ch van, ha eritrittel, úgy 12,53 g ch van.
• Töltelék nélkül: ha nyírfacukorral készült, 14,50 g ch van, ha eritrittel, úgy 12,42 g ch van.
• Elkészítési idő: 65 perc + 2×1 óra kelesztés

Jó étvágyat!